Umami: Όταν γευστικά κάτι λείπει

Αν νιώθετε πως κάτι λείπει γευστικά από το γεύμα, τότε αυτό ίσως είναι το umami, δηλαδή ‘’η καλή γεύση ή νοστιμιά’’. To umami περιγράφεται ως η πέμπτη γεύση, μαζί με το γλυκό, το ξινό, το πικρό και το αλμυρό.

Συχνά το γευστικό στοιχείο των πιάτων προέρχεται από την προσθήκη τυριού, καπνιστού κρέατος ή αλλαντικών. Τρόφιμα δηλαδή πλούσια είτε σε νάτριο, είτε λιπαρά, είτε συχνά και από τα δύο. Πολλοί επίσης δηλώνουν ότι προκειμένου να καταναλώσουν γεύματα με βάση τα λαχανικά και τα όσπρια -όπως για παράδειγμα τα λαδερά- η κατανάλωση γευστικών τροφίμων όπως το τυρί, είναι απαραίτητη ώστε να δώσει την απαιτούμενη γεύση με τις ανάλογες βέβαια συνέπειες τόσο θερμιδικά όσο και από άποψη υγείας.

Ειδικά το τυρί με τη μορφή συνήθως Φέτας ή Γραβιέρας, αποτελεί στην Ελλάδα για πολλούς, ένα αναπόσπαστο κομμάτι του γεύματος. Όσο και αν οι διαιτολόγοι μιλούν για την ενδεικτική μερίδα του τροφίμου που αναλογεί σε ποσότητα του ενός σπιρτόκουτου …στην πραγματικότητα ελάχιστοι άνθρωποι καταναλώνουν τόσο λίγο στην καθημερινότητα.

Η έντονη και πλούσια γεύση του τυριού και των αλλαντικών κάνει το φαγητό πιο νόστιμο σε μικρούς και μεγάλους. Η προσθήκη τους, μπορεί να υπερκαλύψει τόσο τη γεύση των άλλων τροφίμων όσο και την ασφαλή ημερήσια πρόσληψη μας σε νάτριο. Κατά την απουσία τους δε, κάτι μοιάζει να λείπει γευστικά…

Βέβαια, υπάρχουν πολλά εύγευστα φυτικά τρόφιμα που  μπορούμε να προσθέσουμε στο γεύματα χωρίς καθόλου κορεσμένο λίπος, χωρίς το ενεργειακό φορτίο των ζωικών και συχνά πλούσια σε φυτοθρεπτικά, άκρως ωφέλημα για την υγεία μας.

Συμπεριλαμβάνοντας όμορφες γεύσεις και δημιουργώντας απολαυστικά πιάτα με φυτικά συστατικά θα βοηθήσει άτομα που προσπαθούν απλά να μειώσουν τα ζωικά από τη διατροφή τους, αλλά και όσους βρίσκονται στο μεταβατικό στάδιο διακοπής της κατανάλωσης ζωικών και οι τροφές που καταναλώνουν πιθανόν να μοιάζουν όχι αρκετά έντονες.

Τροφές πλούσιες σε umami, είναι οι εξής:

  •              Ελιές
  •              Πάστα ελιάς (ιδανικό για αντικατάσταση του τυριού στα τοστ και τις πίτες)
  •              Κάπαρη
  •              Χούμους (πρωτεϊνικό γευστικό τρόφιμο ιδανικό για σνακ και σαλάτες)
  •              Πιπεριές Φλωρίνης (π.χ. σε τοστ ή σε σαλάτες)
  •              Βιολογικό κέτσαπ/μουστάρδα
  •              Κρασί (ως συστατικό στο μαγείρεμα)
  •              Σάλτσα σόγιας
  •              Διατροφική μαγιά (συχνά αντικαθιστά το τυρί και χρησιμοποιήτε σκέτη ή ως προσθήκη σε φυτικά τυριά και σάλτσες)
  •              Ξύδι μπαλσάμικο/Μηλόξυδο
  •              Λάχανο/ Ξυνολάχανο
  •              Φρέσκιες τομάτες/λιαστές τομάτες/σάλτσα τομάτας
  •              Μανιτάρια (φρέσκα ή ποικιλίες αποξηραμένων που έχουν έντονη γεύση)
  •              Καρότο (τριμμένο ή σε ροδέλες)
  •              Γλυκοπατάτες
  •              Τζίντζερ/Σκόρδο/Τσίλι (μαγειρεμένα ή ωμά ως προσθήκη σε σάλτσες)
  •              Φύκια (π.χ νόρι, κόμπου)
  •              Φασόλια σόγιας (και υποπροϊόντα όπως τόφου, τέμπε)
  •              Πράσινο τσάϊ

 

*κάποια από αυτά τα τρόφιμα ίσως να είναι πλούσια σε νάτριο, καταναλώστε με μέτρο

7

No Comments Yet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *